Archives par mot-clé : Champagne

Soirée vigneronne d’exception : Merci Marc

A La Sideral Oenothèque, vous avez non seulement la possibilité de déguster, expérimenter et de découvrir d’extraordinaires cuvées en biodynamie et en élaboration sans intrants, mais également de participer tous les mois à des rencontres vigneronnes d’exception…

Ce jeudi, plusieurs de nos amis ont ainsi pû découvrir les champagnes premier cru de Marc Augustin, domaine en biodynamie situé sur Avenay Val d’Or, avec des mini-parcelles en Montagne de Reims et du côté de Vertus (Côte des Blancs).

Des champagnes tout en minéralité, droiture et fraîcheur…

Les cuvées présentés furent :
Champagne Augustin Premier Cru Cuvée 291 Terre
Champagne Augustin Premier Cru Cuvée 214 Air
Champagne Augustin Premier Cru Cuvée 301 Feu
Champagne Augustin Premier Cru Cuvée 116 Blanc de Blancs sans soufre
Champagne Augustin Premier Cru Cuvée 116 Pinot Noir Sans soufre

Tout ceci accompagné par des propositions gourmande de Tic Tac Toque : Féra du lac Léman cuite au sel, duo de céleri et beurre aux baies ; Foie gras de canard français, pâte de coing et fève de tonka ; Tartare de noix de Saint-Jacques des côtes françaises, choux fleur en semoule et crémeux, citron vert ; L’omoplate ibérique, carotte et chèvre frais ; Sardines La Brujula, poireaux et pomme Granny.

Un grand merci à Marc et Emmanuelle pour leur participation et les commentaires fournis autour des champagnes, ainsi qu’à tous nos amis sans qui le succés de cette soirée n’aurait pu se concrétiser.

Champagne Marc Augustin ou une certaine notion de pureté…

Rencontrer Marc est tout une expérience pour quelqu’un de néophyte dans la biodynamie (on ne cesse jamais d’être étudiant lorsque l’on s’approche de la biodynamie). C’est avant tout une découverte sur les énergies telluriques que l’on perçoit à chaque pas, Marc ne fait pas de la biodynamie, il vit à chaque moment la biodynamie, pas comme quelque chose d’écrit de mécanique mais comme une collaboration incessante avec les éléments.

Chaque cep de vigne, chaque hectare (il en possède 9, en zone premier cru sur Avenay Val d’Or (Montagne de Reims) et sur Vertus (Côte des Blancs) est considéré comme un complice de la pureté de ses champagnes. Que ce soient des champagnes aériens, terriens ou solaires, toute la gamme de Marc respire la cristallinité, la minéralité et l’équilibre… on a le sentiment en dégustant ces champagnes d’atteindre comme un zone mythique représentant l’expression la plus complète de ce que représente le Champagne.

Ici pas de nom hérité de quelque analyse marketing, pas de notes superflues… seulement la pureté.

Grâce à la pratique de la biodynamie, de la bioenergie et de techniques homéopathiques adaptées au sol, Marc procure le rétablissement de l’équilibre des sols propres à la croissance saine des ceps. En ce qui concerne la vinification, il combine l’utilisation de fûts de Champagne et de cuves émaillés. Depuis peu également, l’utilisation d’amphores lui procure d’excellentes sensations. Seules les levures indigénes sont utilisées et la fermentation malolactique se produit naturellement. L’apport en soufre et en liqueur d’expédition reste minimal voire nulle en ce qui concerne la cuvée Sans Soufre.

Chacune de ses cuvées nous introduit dans une réalité champenoise absolue, faites en monocépage ou en assemblage elle sublime nos papilles gustatives :
– La Cuvée Terre végétale, puissante et élégante
– La Cuvée Air légère, douce et fine
– La Cuvée Feu flamboyante, harmonieuse et dynamisante
– La Cuvée Sans Soufre vraie, pure et aux arômes pluriels

En un mot déguster un champagne Marc Augustin reste un moment unique, d’apothéose.