Domaine Chatillon Côtes du Jura rouge La Grande Chaude

Vin rouge

Jura, AOC Côtes du Jura

Assemblage de Pinot Noir et de Trousseau.

Nos terroirs : Sous-sols argilo-calcaires

Les vendanges sont entièrement manuelles. Les raisins sont ramassés en comportes (caissettes) et arrivent entiers à la cave ce qui évite l’oxydation. A la vigne comme à la cave, aucun désherbant ni produit chimique de synthèse n’est utilisé. Seule la pioche caresse le cep. Philippe travaille avec des produits de la nature : de la bouse de corne, du thé de compost qu’il fermente pendant 24 heures. Il se compose d’un mélange d’algues et de champignons qu’il répand ensuite sur le sol. A la cave, le raisin est accompagné pour exprimer son fruit et son terroir. Il est vieilli en fût dans une vieille cave du XVIIème siècle. L’élevage en fût apporte une énergie au vin rouge et les blancs deviennent plus onctueux tout en gardant la nervosité du terroir.Pour lui, un bon vin se fait dans la vigne, sans chaptalisation, ni levurage, à partir de raisins issus d’agriculture respectueuse et en bio-dynamie.

Belle couleur grenat et un aromatique qui nous surprend dès le départ par des notes épicées, fumées et légèrement sous-bois voire animales. Une bouche subtile sur des notes délicates de griottes confite… juste comme j’aime… Caractère et délicatesse dans un équilibre qui nous rappellerait presque que le Jura n’est pas loin de la Bourgogne.  Un vin insolite et rare !

Potentiel de garde entre 3 et 5 ans

A servir entre 14 et 16°C. A ouvrir deux heures avant de servir.

Nos accords : En parfaite harmonie sur viandes rouges grillés ou en sauce et fromages crémeux.

Capacité : 750 ml

Millésimes : 2018

Caviste Vin bio et Nature à Lons le Saunier