Domaine Chatillon Arbois blanc ouillé Amphore

Vin blanc de macération

Le Jura, AOC Arbois

100 % Savagnin ouillé.

Terroirs : Sous-sols argilo-calcaires

Les vendanges sont entièrement manuelles. Les raisins sont ramassés en comportes (caissettes) et arrivent entiers à la cave ce qui évite l’oxydation. A la vigne comme à la cave, aucun désherbant ni produit chimique de synthèse n’est utilisé. Seule la pioche caresse le cep. Philippe travaille avec des produits de la nature : de la bouse de corne, du thé de compost qu’il fermente pendant 24 heures. Il se compose d’un mélange d’algues et de champignons qu’il répand ensuite sur le sol. A la cave, le raisin est accompagné pour exprimer son fruit et son terroir. Il est vieilli en fût dans une vieille cave du XVIIème siècle. L’élevage en fût apporte une énergie au vin rouge et les blancs deviennent plus onctueux tout en gardant la nervosité du terroir.Pour lui, un bon vin se fait dans la vigne, sans chaptalisation, ni levurage, à partir de raisins issus d’agriculture respectueuse et en bio-dynamie.

2018 : Robe orangé tré délicate. Nez puissant et complexe caractérisé par le fruit confit de mandarine et d’épices douces, tout en fraicheur. En bouche rapidement cette fraicheur évolue en minéralité avec des tanins très souples sur des notes florales et très équilibrées. Une belle puisssance et ampleur en fin de bouche.

Potentiel de garde entre 5 et 10 ans

A servir entre 14 et 16°C. A ouvrir deux heures avant de servir.

Accords : En parfaite harmonie sur des accords éxotiques ou tout simplement sur des filets de canards.

Capacité : 750 ml

Caviste Vin bio et Nature à Lons le Saunier