Domaine Chatillon Arbois blanc Les Nouvelles

Vin blanc

Le Jura, AOC Côtes du Jura

100 % Chardonnay.

Terroirs : Sous-sols argilo-calcaires

Les vendanges sont entièrement manuelles. Les raisins sont ramassés en comportes (caissettes) et arrivent entiers à la cave ce qui évite l’oxydation. A la vigne comme à la cave, aucun désherbant ni produit chimique de synthèse n’est utilisé. Seule la pioche caresse le cep. Philippe travaille avec des produits de la nature : de la bouse de corne, du thé de compost qu’il fermente pendant 24 heures. Il se compose d’un mélange d’algues et de champignons qu’il répand ensuite sur le sol. A la cave, le raisin est accompagné pour exprimer son fruit et son terroir. Il est vieilli en fût dans une vieille cave du XVIIème siècle. L’élevage en fût apporte une énergie au vin rouge et les blancs deviennent plus onctueux tout en gardant la nervosité du terroir.Pour lui, un bon vin se fait dans la vigne, sans chaptalisation, ni levurage, à partir de raisins issus d’agriculture respectueuse et en bio-dynamie.

2017 : Robe jaune or pâle. Nez puissant et complexe caractérisé par le fruit et la fraicheur. En bouche rapidement cette fraicheur évolue en minéralité sur des notes florales et très équilibrées. Une belle puisssance et ampleur en fin de bouche.

Potentiel de garde entre 5 et 10 ans

A servir entre 14 et 16°C. A ouvrir deux heures avant de servir.

Accords : En parfaite harmonie sur entrées, poissons et viandes blanches sur des accords crémeux.

Capacité : 750 ml

Caviste Vin bio et Nature à Lons le Saunier