Tempérance Bourgueil

Vin rouge sec

100 % Cabernet Franc, vignes de 45 ans.

Sous-sol argileux, où le sol se veut plus sableux, pour des vignes d’environ 30 ans.Sur les hauts de Restigné le sol se révèle plus argilo-calcaire accueillant des vignes de plus de 60 ans. N’oublions pas quelques rangs de vigne assis sur un sol de graviers près de Restigné.

Pas d’herbicide ni de pesticides, quelques labours, un réel travail de fond permet à Bertrand de faire respirer ses terres, afin que sa vigne se libère. Les vendanges se font rapidement, vu sa petite superficie et il se permet même de les réaliser en petites cagettes afin d’éviter le tassement des grappes. L’élevage chez Bertrand est lui aussi pointilleux. Afin de préserver le fruit, pas d’élevage en bois, uniquement sur sa cuvée « l’impétueuse ». A noter que ses vins ne sont pas filtrés.

On est sur le cassis, délicatement en harmonie avec des notes de barriques (fûts de 2 à 3 vins). En bouche, de denses notes de fruits noirs, puissants avec des tannins délicats en accord avec l’élevage en fûts. Gourmand et riche, on reste sur une longueur en bouche savoureusement enveloppante.

Peut se conserver (dans une bonne cave) 10 ans.

Alcool : 12,5 % vol.

Sans ajout d’intrants oenologiques

A servir frais entre 15° et 17°C. Ouvrir 2 heures à l’avance ou à décanter.

A découvrir sur des viandes rouges et structurées, voire sur des desserts chocolat.

Millésimes : 2015

Caviste Vin bio et Nature à Lons le Saunier