Persan

Cépage de cuve noir de Savoie et de l’Isère

Le Persan a été recommandé en Savoie et dans l’Isère.

Vin de qualité, tannique, apte à vieillir (il faut attendre entre 12 et 15 ans pour l’apprécier dans toute sa plénitude). A Vassal, avec un rendement de 0,5 kg par cep, on a obtenu un vin de 12,6 % Vol., bien coloré (2,7 fois celui de Cinsault). En revanche, lorsque la production est plus importante (1,5 kg par cep), le degré alcoolique s’abaisse à 9,7 % vol. et le vin est moins coloré que celui du Cinsault.

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