Mondeuse blanche

Cépage de cuve blanc de Haute-Savoie

Cépage recommandé en Haute-Savoie, Savoie et dans l’Ain. Elle fait partie de l’encépagement des vins de Savoie et du Bugey.

Vin blanc de qualité, de longue garde. Il est ainsi définit par P. Tochon : “Le vin de Mondeuse blanche est de fort bonne qualité, d’une grande douceur en moût, il devient vif en s’éclaircissant. En 6 mois, il atteint des qualités remarquables. Perlé, doux et piquant pendant la première année, il perd après ce terme ses qualités primitives pour passer, en prenant de l’âge, au madère sec. Il peut facilement se conserver pendant 30 ans ; même après cet âge, il ne passe ni à l’amer, ni à l’aigre, il vieillarde. Le grain de Mondeuse blanche laisse dans la bouche une âpreté qui réside surtout dans la peau.”

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