Sauvignon blanc

Archétype du cépage aromatique

Sous-sols de prédilection : Calcaire ou argile-calcaires

Climat de prédilection : tempéré à tendance continentale

Cépage blanc de la Gironde (dans l’élaboration de vins liquoreux)et de la Vallée de la Loire (blancs secs et très aromatiques), présent également dans le Sud-Ouest et le pourtour méditerranéen. De manière extraordinaire, on le retrouve également en Bourgogne.

Au niveau des synonymies on peut le retrouver à l’étranger sous les noms de blanc fumé ou fumé blanc, voire seulement fumé. En Californie on peut le trouver sous le nom de savagnin musqué.

Aromatique : odeur de buis et de bourgeon de cassis écrasé. D’une grande finesse (différent de l’arôme sauvage et de pipi de chat qui caractérise souvent ce cépage), celui-ci existe sous-forme de précurseur inodore dans le raisin ; il ne se révèle et ne se développe que pendant la fermentation mais jamais après un court séjour sur lies ou durant le vieillissement en bouteilles. Autrefois, on décelait aussi un arôme de genêt, plante qui servait alors à renforcer frauduleusement le parfum du Sauvignon.

Le Sud-Ouest

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