Pinot noir

Cépage de cuve noir dont sont issus les grands vins rouges de Bourgogne, probablement originaire de cette région.

Cépage recommandé dans tous les départements français, hormis ceux du Sud-Ouest. On peut distinguer 4 centres de culture : La Bourgogne, la Champagne, l’Alsace, la Vallée de la Loire, Jura-Savoie, le Rhône et le Midi.

Les vins de Pinot Noir sont revêtus d’une robe d’une belle couleur quoique peu intense, et possédant une palette aromatique très agréable qui perdure longtemps en bouche. Ils titrent naturellement entre 10 et 12 % vol. Selon les crus, ils se prêtent à une garde de 5 à 10 ans en moyenne, mais les vins des années exceptionnelles peuvent vieillir en bouteilles beaucoup plus longtemps. Après une longue garde, la couleur rouge évolue vers une teinte pelure d’oignon qui finit par se déposer sur le verre de la Bouteille. Les meilleurs vins de Pinot sont obtenus dans les terrains calcaires et uniquement sous des climats tempérés. En effet, dans les régions méridionales, les raisins mûrissent en août au moment des grandes chaleurs et donnent certes des vins très alcooliques (plus de 15 % vol. à Montpellier) mais dénués d’arômes typés. Seuls les vignobles d’altitude (Minervois) permettent d’obtenir une qualité honorable. La valeur des vins de Pinot est également fonction du rendement. A Vassal, on a observé que le degré alcoolique et l’intensité colorante du vin diminuaient rapidement lorsque le rendement augmentait.  Le Pinot, vinifié seul, offre en Bourgogne des vins rouges d’une grande renommée dont les noms sont connus des amateurs dans le monde entier Romanée-Conti, Chambertin, Clos de Vougeot, Corton, Musigny, Nuits Saint-Georges, Pommard, Volnay, etc. Ces crus se situent dans le département de la Côte d’Or.

L’Alsace

La Bourgogne – La Côte de Beaune

La Bourgogne – La Côte Chalonnaise

La Bourgogne – Appellations régionales

Le Bugey

La Champagne

La vallée du Rhône

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