Domaine du Château de Messey Clos des Avoueries Calcaire Mâcon Cruzille

Vin blanc sec

100% Chardonnay

Micro-parcelle isolée dans la partie basse du Clos des Avoueries dont le sol est composé de 10 centimètres d’argiles rouges puis d’une dalle calcaire compact. L’esprit minèral. Altitude de 600 mètres, exposition sud sud-est.

La vendange se fait manuellement, le pressurage est effectué rapidement après la récolte avec un pressoir pneumatique de façon progressive et par intermittence. Cette opération est suivi d’un léger débourbage afin d’obtenir une clarification du moût avant la fermentation alcoolique. Cette première fermentation ainsi que la fermentation malolactique se déroulent en fûts de chêne.

L’élevage des vins blancs se fait sur lies fines à l’abri de l’air, des remplissages sont fait régulièrement pour limiter les phénomènes d’oxydation. Fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne. L’élevage dure de 8 à 10 mois avant le premier soutirage qui permettra une clarification et une stabilisation du vin afin de le maintenir limpide.

Il s’en suit un élevage en cuves, en fûts ou en foudres de 15 hl et ensuite assemblage avant la mise en bouteille, ainsi, le caractère boisé est atténué ce qui confère une plus grande complexité aromatique et plus de subtilité aux vins.

De couleur jaune clair, limpide, reflets jaunes
Nez expressif et fin. De fines notes fumées et mentholées associées à des touches de poires mûres.
La bouche puissante, assez ample et fraîche. Une bouche structurée par son terroir. Le menthol domine d’abord, suivi de notes dde tilleul et de chèvrefeuille. La pêche blanche et la poire apparaissent ensuite finement. La finale est longue et fraîche. Minérale et salivante!

Potentiel de garde entre 5 et 10 ans.

Alcool : 13 % vol.

A servir entre 12 et 14°C. Vin à carafer quelques heures avant service

A table avec des volailles en sauce, des coquilles Saint-Jacques ou pourquoi pas un Epoisses !

Millésimes : 2017

Caviste Vin bio et Nature à Lons le Saunier