Le Languedoc, AOC Minervois le Livinière
Assemblage de Grenache noir et Syrah
Terroirs : Sous-sols argilo calcaires.
Vendanges manuelles en cagettes pour garder le raisin intact jusqu’à l’encuvage, vinification en cuves. La fermentation se réalise entièrement naturellement grâce aux levures indigènes et sans aucun intrant. Selon les millésimes avec un peu de sulfite à la mise pour certaines cuvées. Élevage en fûts de chêne pendant 18 mois.
2017 : Rondeur en bouche sur notes de fruits noirs mûrs. Minéralité présente. Tannins équilibrés et puissance en bouche.
Potentiel de garde entre 5 à 10 ans selon millésimes
Alcool : 15 % vol.
Sans ajout d’intrants oenologiques
A servir entre 14 et 16° C. A décanter au minimum 3 heures avant de servir.
Accords : A déguster sur gibier à poils, viandes rouges en sauce et desserts chocolatés.