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Un cépage, un jour…

Le Savagnin

Synonymies : Savagnin jaune, savagnin blanc, savagnin vert, sauvagnin, sauvagnien, sauvanon (Arbois), sauvoignin (Salins), savoignin, sauvagnun, sauvagneux, naturé, feuille ronde (Arbois et Poligny), natura blanc, vert et jaune dans le Jura, sauvagnin dans le Doubs, gentil blanc, naturel à Arbois, fromenteau, fromenté, fourmenteau, fromenté blanc par analogie à la couleur du blé, bon blanc à Besançon, blanc brun à Salins, viclair dans le Doubs, blanc court, millegran, servoyen blanc, servoignier dans l’Avallonnais, svénié dans l’Aube, vigne blanche ou vigne du Maréchal à Bouix (Côte d’Or) en souvenir du Maréchal Marmont qui l’aurait rapporté de Hongrie ; traminer, edler weiss, weisskloevner, weissedler, gelbedler, noble vert, edel traube (noble grappe), weiss frenschen en Alsace ; dreimanner, marzimmer, frentsch, tokayer, weisser traminer, dreipfeenningholz, christkinlestraube, kleiner traminer, frankisch, kleinbraun, fleischweiner en Allemagne ; nurnberger en Syrie ; malvoisie au Tyrol, forment en Hongrie ; païen dans le Valais, heida ou aidant dans le Haut-Valais suisse, heidenwein.

Cépage de cuve blanc, cultivé en France, en Suisse et en Autriche

Le Savagnin serait originaire de la ville de Tramin dans le Tyrol Italien et se serait répandu en Suisse et en Allemagne (Palatinat, Wurtemberg) avant de gagner l’Europe centrale et la France (plus particulièrement la Franche-Comté). Il a été classé recommandé dans l’Aube, le Doubs et le Jura.

En France, la culture du savagnin est en progression, avec une présence quasi exclusive dans le Jura. En Italie, il se rencontre un peu dans le Frioul et la Vallée de l’Adige. Il reste cultivé en Autriche mais a disparu d’Allemagne au profit du gewurztraminer. En Suisse, dans le Valais, la culture du païen s’étende de Rarogne à Visperterminen, vignoble qui culmine à 1000 mètres d’altitude, soumis régulièrement au foehn qui permet la maturation du raisin à cette altitude.

Dans le Jura, le savagnin est à l’origine du célèbre vin jaune du Jura (notamment le Château Chalon), vin qui se conserve longtemps et dont les arômes et la minéralisé n’est pas sans rappeler celui du Jerez. Il produit de bons vins de garde, généreux, au parfum agréable.

(cf. Dictionnaire Encyclopédique des Cépages, Pierre Gallet, 2000)

Découverte du Domaine Saint Germain

 

Le Domaine en quelques mots :  autour de cépages autochtones tels que l’altesse, la jacquère, la roussanne, la mondeuse noire et blanche, le persan, la douce noire, ainsi que les malvoisie, pinot, gamay, chardonnay, petite arvine des vignobles voisins, Raphaël élabore des vins toujours en sélections parcellaires.

Situé entre Chambéry et Albertville dans le Parc Naturel régional des Bauges sous des contreforts escarpés qui font face à la chaîne des Alpes, le Domaine Saint-Germain, d’une superficie de 13.5 ha s’étend sur les coteaux exposés au Sud de la commune de Saint-Pierre d’Albigny où la vigne est cultivée depuis l’antiquité.

Plus q’un savoir-faire, le vin est une empreinte, celle d’un vigneron authentique qui a mis la biodynamie au centre de ses réflexions en adaptant son terroir aux réflexions biodynamiques.

Ainsi nous retrouvons dans les vins du Domaine de Saint-Germain toute la définition, la compléxité et l’authenticité des vins de Savoie.

A déguster sans plus tarder…

Soirée vigneronne d’exception : Merci Marc

A La Sideral Oenothèque, vous avez non seulement la possibilité de déguster, expérimenter et de découvrir d’extraordinaires cuvées en biodynamie et en élaboration sans intrants, mais également de participer tous les mois à des rencontres vigneronnes d’exception…

Ce jeudi, plusieurs de nos amis ont ainsi pû découvrir les champagnes premier cru de Marc Augustin, domaine en biodynamie situé sur Avenay Val d’Or, avec des mini-parcelles en Montagne de Reims et du côté de Vertus (Côte des Blancs).

Des champagnes tout en minéralité, droiture et fraîcheur…

Les cuvées présentés furent :
Champagne Augustin Premier Cru Cuvée 291 Terre
Champagne Augustin Premier Cru Cuvée 214 Air
Champagne Augustin Premier Cru Cuvée 301 Feu
Champagne Augustin Premier Cru Cuvée 116 Blanc de Blancs sans soufre
Champagne Augustin Premier Cru Cuvée 116 Pinot Noir Sans soufre

Tout ceci accompagné par des propositions gourmande de Tic Tac Toque : Féra du lac Léman cuite au sel, duo de céleri et beurre aux baies ; Foie gras de canard français, pâte de coing et fève de tonka ; Tartare de noix de Saint-Jacques des côtes françaises, choux fleur en semoule et crémeux, citron vert ; L’omoplate ibérique, carotte et chèvre frais ; Sardines La Brujula, poireaux et pomme Granny.

Un grand merci à Marc et Emmanuelle pour leur participation et les commentaires fournis autour des champagnes, ainsi qu’à tous nos amis sans qui le succés de cette soirée n’aurait pu se concrétiser.

Merci aux tables jurassiennes…

Des idées & des cadeaux… les cours d’oenologie…à La Sideral Oenothèque

Un classique pour les fêtes est de régaler magnums, champagnes et autres vins d’exception. A La Sideral Oenothèque, utilisez nos services autour du vin et notamment nos cours d’oenologie à offrir afin de découvrir à partir de 3, 5 ou 7 vins le monde du vin libres de tout intrant, nature et en biodynamie.

Pour plus d’informations, contact@lasideral.com

Auberge de Chavannes… Humainement gastronomique.

Chez Michel Bejeannin à Courlans, Tout est découverte… saveurs, authenticité et chaleur humaine que l’on retrouve dès les premières élaborations de ce menu gastronomique…

Les plats qui suivent un chromatisme de la chaleur traduise une maîtrise de cuisson extraordinaire dans un respect des saveurs et en suivant des accords mets-vins qui détonnent par leur diversité et leur harmonie.

S’en suivent des douceurs tout en légéreté traduisant une excellente maîtrise de l’exercice en nous laissant sur une sensation de plaisir et d’équilibre.

Une adresse à suivre sur Courlans… avec à remarquer une orientation de la carte des vins vers des vins libres, et naturellement sains pour le corps et l’esprit.